“人间烟火气，最抚凡人心。”
上学时，学校门口除了等待孩子放学的家长还有喷香四溢的路边摊，而炸串则是路边摊上当之无愧的王牌美食。
如今，承载着无数人回忆的炸串，也成为了轻餐饮赛道上的黑马。
近期，喜姐炸串完成2.95亿元A轮融资，由源码资本和星纳赫资本联合领投，明越资本担任独家财务顾问，资金将用于供应链升级、团队扩充和数字化建设。
当初路边摊上的“脏串儿”频繁传来融资消息，为何炸串能摇身一变能够获得资本的青睐呢？是否意味着炸串是轻餐饮赛道的下一个风口？
炸串玩起加盟连锁，喜姐是下一个“正新鸡排”？
炸串品类作为老少皆宜的传统小吃，一直以来不缺乏受众，但从未出现过全国性的连锁品牌，喜姐炸串创始人正是嗅到这一商机，于2019年成立了喜姐炸串。
而成立仅三年的喜姐炸串，在小吃这条赛道上，用惊人的数据让我们看到了炸串品类小吃的可能性。
据“36氪”数据显示，目前，喜姐炸串品牌已在全国累计签约超1400家门店，每月新签约门店数量约为100家，遍布江苏、浙江、安徽、江西和广东等省份。
喜姐炸串的快速扩张，吸引了众多创业者纷纷入局，同时也成功挤进了轻餐饮赛道，获得资本的大量投资。
另外，此前同类型炸串品牌夸父炸串，也宣布完成数千万元A2轮融资。而这已是过去半年夸父炸串完成的第三轮融资，累计融资超过1.5亿元。并且，截至10月，夸父炸串已经在全国开出了1800家加盟店，并以每月120家的速度递增。
喜姐炸串以及夸父炸串频繁获得大额融资，究竟是为什么，当初不起眼的“脏串儿”能够获得资本的青睐？
以喜姐炸串为例，《松果财经》分析来看，炸串行业在数十年里，一直以夫妻作坊为主，无法得到大规模的突破。而喜姐炸串打破了炸串有品类无品牌的局面，从需求端、供给端和门店连接端三方面入手，用全新的商业模式引领炸串品类小吃破局。
第一，喜姐炸串拥有独立的品牌供应链，这也是其品牌的护城河。其成熟的供应链模式，能够支撑起门店扩张的速度，以及加盟商的供应需求。
在品牌创立初期,便建立了完善的中央厨房,实现了全产业链配送。从而，降低门店制作炸串的难度，让门店可以“傻瓜式”经营。
供应链体系的搭建为喜姐迅速扩张打下了扎实的根基，保证效率的同时也完善了食品安全问题，同时减低了门店的经营成本，使无数创业者加盟开店从而形成品牌连锁。
由此，喜姐炸串能够在短时间迅速开启“百城万店”，将城市流量口作为门店选址目标，保证了喜姐炸串获得品牌曝光度。
据悉，目前喜姐炸串已经在全国有8个分仓,40多家合作工厂,后端供应链能支持至少2000家门店。
门店的快速扩张，为品牌带来了快速的利润增长。完善的品牌供应链以及加盟店的快速扩张，形成了喜姐炸串商业模式的闭环，为其带来了更多成长的可能性以及稳定性。
第二，从产品特点来看，炸串口味香辣爽口具有成瘾性，是年轻消费者必不可少的休闲美食。
据悉，喜姐炸串一直不断在产品研发上不断投入，研发各种符合当下年轻消费群体饮食习惯的炸串口味，涵盖炸肉制品、酱汁臭豆腐和长保鲜蔬等，满足了年轻消费群体对于炸串的需求。
用新式炸串的创意口味加老式炸串的风情回忆，打造了喜姐炸串等品牌的产品记忆点，且性价比高，标准化制作的同时也保证了口味以及安全，迅速受到一众年轻人的追捧。
第一，喜姐炸串打破了人们对于炸串“路边摊”的刻板印象，塑造了炸串的品牌化。
喜姐炸串在门店形象和包装设计上融入了国潮剪纸，运用港式风格，着力于人物IP形象和字体设计，打造具有亲和力、微胖的喜姐人物IP来确立品牌的基调，并用具有辨识度的中国红来呼应喜姐的亲切、喜乐感。
为炸串注入了全新的形象，使品牌独具特色。通过醒目的品牌设计，带来了自发的品牌传播价值，带来口碑传播。
那么，喜姐炸串等炸串品牌的崛起，会是轻餐饮赛道的另外一个可能吗？炸串品牌未来又会如何发展呢？
炸串疯狂开店，资本火速融资，炸串生意赚钱吗？
据《中国餐饮大数据2021》披露，从门店数量看，2016年小吃快餐门店占所有餐饮门店的比例是34%，到2020年占比44.3%。五年中，小吃快餐的门店总数一直稳中有升，频繁吸引创业者以及资本的入局。
喜姐炸串挤进小吃赛道，抓住红利的快速扩张，但是也暴露一些问题。
此前，喜姐炸串的加盟模式，和其他快餐品牌一样高，都会面临着市场的质疑，加盟商会不会被“割韭菜”？
其次，喜姐炸串的商业模式也存在明显硬伤，那就是过度依赖供应链，从而导致门店灵活创新性较弱。
喜姐炸串运用小门店的发展规模，采用全供应链配送，一定程度保证了供应效率，但是一张菜单打天下的模式，很难说可以走多远。毕竟消费者变化莫测的消费需求，同质化的炸串在新鲜感上会大打折扣，在创新上，喜姐炸串也很难转型甚至是突破。
最后，其实做炸串品类的品牌不在少数，其中不乏正新鸡排、老师傅等商业巨头，就连近期名声大噪的蜜雪冰城也做起了炸串。像喜姐、夸父这类新锐品牌，在已经拥有足够市场体量的竞争对手面前，想在小吃赛道想分一杯羹实则不易。
结语：
喜姐炸串引领了炸串品类小吃的破局，让我们看到了一个亿级市场的蓝图，或许是下一个风口。但这条赛道能有多大的可能性，还看后续喜姐炸串的运营以及对于消费者洞察的把握。
本文作者：朱茱
文|松果财经