从年初的社区生鲜团购大战，到年中在美国成功上市，再到年底，生鲜电商巨头纷纷多元化布局。2021年，生鲜电商赛道的快速发展变化堪称神奇。
纵观生鲜电商的发展史，“烧钱”、“赔钱”、“融资”等关键词成为无法撕掉的标签，用户吐槽、资金抛弃、倒闭的结局接踵而至。这条被“钱”过度催化的赛道，远不止是“不要盯着几捆白菜抢别人饭碗”。
电子商务，外卖，出租车.....虽然互联网的全民烧钱模式成就了很多行业，但谁能记得有多少人在成功之下伤心地离开市场埋在冰山里？新鲜的赛道，骨头干了也很难找到好将军。
关键词1
烧钱
生鲜赛道战端再起，绕不开的价格内耗
最近，博克斯马鲜生推出的“剁价”在业内引起了不小的轰动。
据相关报道，盒马的价格涵盖了水果蔬菜、海鲜水产品、家禽、鸡蛋牛奶等多个品类。通过对比发现，盒马APP里很多这一行的产品价格都比买菜的价格低。所以在一些业内人士眼里，“剁指甲”更像是“剁指甲”，再一次利用价格战遏制买菜的发展。
不过，盒马后来也解释了这一说法，称“降价”就是“稳扎稳打降价”，这只是年底正常的优惠行为，回馈消费者，有助于稳定价格和供应，行业间无需联想解读。
盒鲜商业集团总裁后羿在朋友圈表示，“盒马成立以来从未有过价格战，一直在追求价值战。面对生鲜行业的激烈竞争，盒马也具备了价格战的能力。既然打了，那就是长期战争。”
丁咚购物CEO梁昌林在朋友圈纷纷回应，称商业竞争正常。“二胎最大的梦想就是和老板拼个你死我活”，同时还附上了Box马后羿朋友圈截图和生鲜电商老板数据截图。
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这场斗殴，你来我往，真是一场精彩的表演，让一群观众惊叹不已。
如果我们聚焦在话题中心，虽然从平台的角度来看，他们不承认推出活动价格就等于打价格战，但如果我们看一下生鲜电商的发展历史，我们很容易发现这些生鲜电商平台总是充斥着尖峰、优惠券、限时抢购、满减等日常福利或节日活动。，而所有这些可以说都有“价格战”的意思。
在《巨头不再“砸钱”》中，生鲜电商的拐点到了吗？在《锌秤》一文中提到，生鲜电商行业洗牌期即社区团购的到来，是由多方面原因造成的，其中最重要的是巨头们疯狂入局后发起的多轮“烧钱”补贴战。
那段时间，有很多广告，疯狂的优惠券，突如其来的取货点，蜂拥而至的代表团团长和用户涌向“薅羊毛”...然而单纯靠金钱维持的关系并不可靠，后续往往伴随着各种乱象。
社区团购的悲惨现状已经表明，盲目发动“价格战”是不明智的。从结果来看，“搭建平台、烧钱放水、培养用户习惯、触发规模效应、降低采购成本、提高销售价格、征收铸币税”的一般商业逻辑在这里确实行不通。
于是，站在社区团购平台背后的资本和生鲜巨头终于发现，被巨额补贴打击的社区生鲜市场“靠不住”，回归理性后纷纷退出。我以为自己学会了，没想到短短几个月，生鲜电商平台就变心了。
“降价”是生鲜电商的常见举措。
有观点认为，生鲜电商平台之所以再次启用“降价”策略，与每天新鲜美味的食品成功上市后，并没有给市场带来更多的利润回报，反而亏损进一步拉大有关。因为生鲜电商最迫切的现实是如何走出这种困境，而不是在生存问题没有解决的情况下考虑未来如何更好的生活。
毕竟一旦补贴消失，消费者必然会毫不留情地抛弃依赖低成本引流的生鲜电商公司。现阶段，无论是品控差、终端配送简陋还是售后服务难，他们留住客户的手段都不是很高明。
生鲜电商虽然不是一个单一因素就能发展起来的行业，但整个生鲜销售链条中的价格、质量、类型、售后等各个环节都是不可或缺的。然而，建立长期的生鲜商品销售供应链并不是一蹴而就的。不可否认，短期内的“降价”确实是吸引新客户非常有效的手段。
明知做不到的背后，也有着生鲜电商行业难以言说的隐痛。
关键词2
亏损
烧钱换市场的基调下，盈利难题无解
“在过去的21个月里，该公司试图将亏损转化为利润，并进行重组...由于未能引入重组投资者，公司经营每况愈下，现已难以为继。”在苦苦挣扎了21个月后，生鲜电商“呆萝卜”宣布正式关闭。
在众多离开市场的新鲜电商平台中，这是离消费者最近的一个。
此外，根据“电数宝”电商数据库相关数据显示，2018年1月至2021年10月期间，倒下的生鲜电商有冷毅、尚书永辉、郭毅生鲜、鲜果屋、我的厨房生鲜、精彩生活、罕见、迷你生鲜、TableLife一桌网、瓜粉网、水果营、菜品到了、田地。
更多数据显示，新创企业的失败已经进入电商死亡榜前三。
在日常新鲜美味购物之际，锌秤发表在《生鲜电商大逃亡:注定要赔钱的尝试？本文做了分析，保鲜赛道采取了“剩者为王”的潜规则，使得资金更加充裕，站在了最后。
即使探索生鲜电商的商业模式，也是从原来的传统生鲜电商逐渐发展起来的，包括前置仓、O2O、社区团购、配送到柜台。但这只是供应链层面的变化，还面临着前置仓、交付站等重资产布局带来的成本压力。但在吸引用户和吸引流量方面，他们一直找不到比“烧钱”更好的方式，这也是生鲜电商屡败的重要原因。
正如网络经济社会委员会电子商务研究中心主任曹磊分析的那样，“部分平台烧钱补贴严重，平台本身缺乏‘造血’功能。由于同业竞争激烈，产品长期低价亏本销售，部分平台欠供应商2亿多元，导致资金链断裂。”
但在实现自我造血方面，根据中国电商研究中心的数据，国内生鲜电商领域新进入者约有4000家，其中营收只有4%持平，88%亏损，最终盈利的只有1%。
虽然第一梯队的每日新鲜美味食品成功登陆资本市场，但仍深陷亏损，更多的生鲜电商平台还在生死线上。这是一笔无利可图的生意。从二级市场的反应来看，资本显然非常清楚这一点，不自觉地表明了放弃这些平台的意图。
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让生鲜赛道更加措手不及的消息是，被抢生意的线下超市也吹响了“反击”的号角。在《线下超市反击生鲜电商》一文中指出，生鲜电商聚焦日常生鲜果蔬等农副产品，试图争夺原本属于社区超市、菜贩、一般超市等的线下市场。用更高成本的商品，这绝不是一个正确的决定。
与线下相比，生鲜电商对应的消费市场更小。老虎国际投资研究团队在接受《证券日报》采访时表示，生鲜消费行业是疫情催化下爆发式增长的行业，但生鲜电商渗透率仅为14.6%。
对于生鲜电商瞄准的消费群体来说，烧钱换来的消费市场并非不可替代。除了逐渐减少的现金补贴和更多不常使用的商品类别，它们不会比已经融入日常生活多年的线下超市更有吸引力。
在这种情况下，有业内专家认为，“下半年竞争取胜的关键是供给端和消费端双方的真正掌控，而不是被阶段性烧钱烧完”，即供应链有稳定高效的渠道，实现配送效率最大化，成本最小化。
然而，如上所述，即使亏损已经成为保鲜行业的既定标签，利润却成为阻碍整个行业发展的大问题。在考虑这一点之前，能否生存下来是保鲜电商平台的关键。越烧钱越亏钱，但还得继续烧钱亏钱。
关键词3
变化
加速行业渗透，多元化布局正在进行时
经过一轮洗牌，那些中小平台要么倒下，要么被收购，剩下的，除了生鲜、天天购物等生鲜垂直平台，就是菜菜、JD.COM等整合电商购物业务。虽然自身实力不容小觑，但只要在红海的新鲜赛道，就难逃亏损倒闭的危机，还有加剧外部竞争的风险。
为此，生鲜电商除了继续烧钱、喝酒、解渴自救之外，还得寻找新的可行之路。
看看他们最近的动向:盒马宣布正式成立NB事业部，同时推出“盒马邻里”服务站为核心产品。通过“下单+自营”的模式，盒马的产品将渗透到各个社区，弥补盒马对不同圈层用户的辐射；
每日优鲜正在持续发展线下业务，包括完善折扣便利店“惠益轩”区域布局，加快智慧食品市场渗透，以每日优鲜的数字化能力赋能传统食品市场，实现商户高效运营；
第三季度，丁咚购物多次推出自有品牌预制菜，包括具有地域特色的火锅美食“丁咚大满贯”和高端品牌“丁咚王牌美食”。预制菜成为丁咚购物提高客户单价、回购率和利润率的新焦点；
多点持续加强全渠道数字业务输出。Dmall与奥特、钟白集团等多家企业建立了深度合作，对系统、流程、管理模式全环节进行数字化转型，通过数字化操作系统Dmall OS赋能实体零售转型。
从这些发展中不难看出，生鲜电商企业正在加速向行业全方位渗透和多元化业务布局。
做出这样的举动并不奇怪。互联网分析师李成栋认为，平台在细分领域的天花板太低，无法形成规模化的变现模式。天花板的高度决定了它的增长有多大。细分领域的很多企业只能对自己的行业甚至自己的产业链大惊小怪，在零售行业要求越来越高的今天，这显然是不够的。
显然，聚焦线上线下融合、多场景布局、运营精细化，不仅能解决当下生鲜行业的诸多痛点，还能满足日益严苛的消费者需求，让生鲜玩家看到更多可能。根据阿里巴巴的相关数据，过去几年，郭毅从垂直生鲜电商升级为生鲜新零售运营平台后，连续三年实现天猫超市生鲜的双业绩。
值得一提的是，在多场景布局方面，此前不少生鲜电商平台已经成功切入鲜花赛道，如2020年11月开启鲜花服务的丁咚购物、2021年5月20日宣布旗下鲜花品牌升级为“博克斯玛花园”的博克斯玛生鲜生活、北上广深等多个城市推出的每日生鲜鲜花业务，以及天猫、JD.COM等包括生鲜业务在内的综合电商平台。
在《买菜买花》中，生鲜电商应该是最大的看点吧？本文中，锌秤也预示着对于生鲜电商来说，以花为首选进行品类拓展是一种自然趋势。
因为鲜花和生鲜食品一样，具有利润低、商品易碎的特点，而根据广泛追求性价比的杂货购物用户的需求，网上杂货购物用户实际上包括了一些愿意卖鲜花的用户，增加了一个单品，所以不需要为其支付额外的费用，何乐而不为呢？
事实上，早在生鲜电商集体盯着消费者菜篮子的那一刻，只要还专注于蔬菜、水果、肉、蛋、奶等日常需求，即使通过IPO换来更多现金，也只是在同样商品的基础上掀起又一轮价格战，以维持或扩大现有市场份额。
但当他们意识到这一点后，便立足当前行业进行深度布局，从“全”、“奇”、“优”等方面入手，或许真的能获得新的通关密码。然而，为了验证其有效性，我们需要再等一会儿。
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