乱码产生原因
MAC 系统locale是utf-8 ，但编辑的文件是GB2313或GBK 形式（例如 windows 记事本的默认保存形式），终端类型为utf-8（客户端是 putty 类的 Unicode 软件），则使用 vim 打开文件后，文件显示乱码。
通过命令 :set 或:set fileencoding可以查看到：
encoding = utf-8 // locale 决定
fileencoding = latin1 // 自动编码判断机制不准导致
termencoding = NULL // 默认无需转换终端编码
vim 配置的几个变量
encoding：vim 内部使用的编码方式，包括 vim 的缓冲区 buffer、菜单文本、消息文本等。
fileencoding:vim 当前编辑的文件的字符编码方式，保存该文件时也为这种字符编码方式。
fileencodings: vim 启动时会按照它所列出的字符编码方式逐一探测即将的文件的字符编码方式，并将fileencoding设置为最终探测到的字符编码方式，因此，最好将Unicode 编码方式放到这个列表的最前面，将latin1拉丁语系编码方式放到最后面。
termencoding: vim 工作的终端（或 windows 的 console 窗口）的字符编码方式。
解决法1
首先修正fileencoding为 cp936或者euc-cn（二者相同），以cp936的编码方式重新加载当前文件
:edit ++enc=cp936
解决法2
在.vimrc文件中添加如下：
set fileencoding = utf-8
set fileencodings = ucs-bom, utf-8, cp936, latin1
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